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外食総研の推計で、平成20年の外食市場規模は、24兆4,315億円であった。18年は0.7％増で、８年間連続前年対比減少に歯止めがかかり、19年も前年対比0.0％と横バイであったが、20年は再び0.5％減少した。
この長期にわたる消費の低迷で、外食産業も大きな打撃を受け、依然として厳しい経営環境が続いている。 |
| ■ |
この市場環境の中、毎年10社近く上場を果たしていた外食産業業界で、予定していた企業も上場をひかえ、20年度は１社もない状況である。主力各社も出店計画を相次ぎ下方修正している。
景気後退による需要の減退，ユーザーの低価格志向の中、食材価格の高騰による収益悪化等で、外食市場は非常に厳しい環境下にある。
外食産業においても、企業間格差は拡がっている。 |
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当資料では、企業の売上高，伸び率，利益高，利益率等に注目をし、年商６億円以上の外食企業，年商10億円以上の給食企業計1,952社を調査し、売上高，利益高等を「全国レベル」と「県レベル」に分けて集計分析。各企業の全国での位置付け，県内での競争力を明確にし、生き残りが可能な企業を明らかにしている。 |
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また、食材仕入先・店舗名別店舗数の推移等も調査掲載。家庭での外食消費の状況，外食関連データ等も多数収録。見やすく使いやすい内容となっている。 |
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※外食産業への営業活動を行うメーカー，商社，問屋各位の販売促進のための基礎資料として、また外食産業各位の経営戦略策定のための資料として御活用下さい。 |
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| 北海道 |
81社 |
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東北 |
67社 |
| 関東 |
865社 |
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甲信越 |
42社 |
| 北陸 |
39社 |
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東海 |
174社 |
| 近畿 |
383社 |
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中国 |
98社 |
| 四国 |
48社 |
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九州 |
155社 |
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合計 1,952社 |
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Readerが必要です。
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Ⅰ．全国レベル
１．外食産業全国ベスト1,000社
～'07,'08年度売上高，売上伸び率，
純利益高，利益率の推移
２．有力企業の売上高・形態別ランキング
～年商30億円以上435社の状況
４．主力業態別売上高ランキング
□総合レストラン・多業態
□日本料理店
□そば・うどん店
□とんかつ店
□寿司店
□西洋料理店
□ステーキ店
□ファミリーレストラン・和食レストラン・
カフェレストラン・ガーリックレストラン
□サンドイッチレストラン・
ベーカリーレストラン
□中華料理店・東洋料理店
□ラーメン店
□焼肉店
□洋風ＦＦ
□和風ＦＦ（持ち帰り寿司・回転寿司）
□和風ＦＦ（持ち帰り弁当・駅弁・惣菜店・
弁当店）
□和風ＦＦ（牛丼・カレー・お好み焼き他）
□ピザ・ピザ宅配
□居酒屋 |
□パブ・ビヤホール
□喫茶店
□集団給食（事業所・学校・病院等）・
食堂・ケータリング
□列車食堂・ＪＲ構内店・機内食
Ⅱ．県レベル
外食産業の県別売上高ランキング
Ⅲ．外食産業関連データ
１．外食産業
(1)外食産業の市場規模
(2)外食産業の市場規模推移
２．外食消費
(1)一世帯当り年間の品目別外食費消費動向
(2)都道府県別外食費
個別企業の実態
■掲載基準
| ① |
全国に所在する年商6億円以上で複数店舗を有する外食産業と年初10億円以上の給食企業を対象としている。 |
| ② |
ＦＣの場合は、ジーの売上高も含んだ総売上高を採用している。 |
| ③ |
原則的に、ホテル，結婚式場，宴会等が主力の企業は除いている。 |
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